Деякі стереотипи про здорове харчування виявилися живучішими, ніж казки про Діда Мороза чи легенда про те, що Елвіс Преслі досі живий. Покінчити з ними мають деякі нещодавні дослідження вчених

Кількість наявних у світі дієт не піддається обчисленню. Її можна порівняти хіба що з кількістю теорій про те, куди поділися інопланетяни або чому бутерброд завжди падає маслом вниз.

Але деякі постулати сучасної дієтології незмінно кочують з однієї дієти в іншу і спокійно переживають будь-які медичні революції. Наприклад, твердження про шкоду цукру, дробове харчування і про те, що сніданок має бути основним прийомом їжі за день.

НВ вибрало кілька найпоширеніших міфів про здорове харчування і до кожного з них — низка досліджень, які їх спростовують. Якщо не повністю, то хоча б частково.

Насичені жири

Міф про те, що насичені жири шкідливі і ведуть до передчасної смерті, родом з 1970-х. Саме тоді велике дослідження, проведене вченими з кількох європейських країн, засвідчило, що чоловіки, які регулярно вживають насичені жири, мають меншу тривалість життя, ніж ті, хто обмежує їх споживання.

Критики вже тоді зазначали, що дослідження не брало до уваги інші фактори, наприклад, куріння, споживання цукру, заняття спортом.

Відтоді багато досліджень свідчили, що насичені жири, звісно ж, у розумних кількостях і органічного походження, корисні для здоров’я.

Вони слугують сировиною для будівництва клітинних мембран і виробництва багатьох гормонів, без яких організм не може нормально функціонувати, кажуть дослідники.

Крім того, згідно з цим дослідженням, насичені жири сприятливо впливають на функції головного мозку.

Медики звертають увагу, що на день достатньо 15−20 г насичених жирів.

Здоровими джерелами насичених жирів є яйця, кокосова олія, вершкове масло, яловичина.

Дробове харчування

Ділити загальний обсяг їжі за день на велику кількість разів — один із домінантних трендів дієтології.

Але доказів на користь цієї думки не так багато, як хотілося б. Важливий аргумент про те, що чим частіше ви завантажуєте шлунок, тим більше калорій він витрачає на переробку їжі, як і раніше, ніхто не спростовує. І він дійсно має значення для тих, хто хоче схуднути.

Однак інших аргументів у прихильників дрібного харчування, схоже, немає. Одне з гучних досліджень кілька років тому продемонструвало, що загальний обсяг їжі протягом дня визначає загальний метаболізм і впливає на рівень апетиту і відкладення жирів.

У разі якщо ви їсте занадто багато, не так важливо, вживаєте ви цей обсяг їжі за три рази або, скажімо, за п’ять, стверджували дослідники.

Є й радикальніший погляд — деякі дослідники вважають, що чим частіше ви їсте, тим менше шансів у вашого організму спалити жири, що надходять в організм. Через те, що вони чинять негативний вплив на метаболізм.

Сіль

Якщо диявол і справді існує, а сенсом його існування є збити людину з істинного шляху, то головною його зброєю, без сумніву, є сіль.

Такий висновок можна зробити, прочитавши безліч рекомендацій сучасних дієтологів. Часом відмову від вживання солі проголошують ледь не головним чинником продовження життя.

Насправді багато сучасних досліджень спростовують цей міф. Зокрема, результати цього дослідження, яке тривало понад 10 років і оцінювало стан здоров’я більше 10 тис. пацієнтів, свідчать, що прямого зв’язку між споживанням солі і скороченням тривалості життя не існує.

У разі якщо людина не перевищує звичайну норму (2−3 г солі на день), нічого страшного не станеться, стверджують дослідники. Міф про шкоду солі пов’язаний з її споживанням на рівні 9−10 г на добу, який характерний для жителів сучасних мегаполісів.

Вони занадто налягають на напівфабрикати і готові продукти, пояснюють вчені. Ті, хто готує самостійно і солить «до смаку», практично нічим не ризикують, стверджують дослідники.

Водночас надто фанатичне сприйняття ідеї про шкоду солі може загрожувати ледь не більшими наслідками, ніж її надмірне споживання. Так, велике дослідження, проведене під патронатом Всесвітньої організації охорони здоров’я 2014 року, засвідчило, що, відмовившись від вживання солі, можна завдати серйозної шкоди імунній і серцево-судинній системі.

Цукор

Деякі дослідники припускають, що сіль все-таки не є найбільш сатанинським продуктом на Землі. Оскільки ця честь належить цукру.

Якраз відтоді, коли цукор проголосили головним джерелом так званих порожніх калорій, дієтологи всіх країн ведуть з ним запеклу війну. І поки програють.

Під «порожніми калоріями» мають на увазі їжу, яка має низьку біологічну цінність, але є джерелом зайвих калорій. До того ж цукор впливає на зміст інсуліну в крові, і як наслідок, чим більше цукру ви їсте, тим більше вам його хочеться.

Цукор є головним обвинуваченим, коли мова заходить про діабет, порушення обміну речовин і багато захворювань серцево-судинної системи.

Однак деякі нещодавні дослідження свідчать, що не все так погано. У невеликих дозах цукор не справляє негативний вплив на організм здорової людини, котра не нехтує фізичною активністю, стверджують дослідники.

Ну і звісно, зуби. Їх треба чистити, щоб уникнути карієсу, для якого цукор — все одно що бензин для багаття.

Відмовлятися від цукру не варто. Але варто обмежити його споживання на рівні 50 г на день. І це з урахуванням всіх продуктів харчування, які людина вживає протягом дня — зокрема хліб, соуси, фрукти.

Сніданок

Якби сучасна дієтологія мала свій герб, на ньому цілком міг би бути зображений російський фельдмаршал Суворов.

Йдеться про його знамените прислів'я, яке каже, що слід «сніданок з'їсти самому, обід розділити з другом, а вечерю віддати ворогу».

Медики одностайно стверджують, що сніданок — головний прийом їжі протягом дня. Обідати, звісно, теж варто. Але ось вечерею можна знехтувати. У будь-якому разі, не варто їсти незадовго до сну. Такі традиційні рекомендації.

Але, згідно з нещодавніми дослідженнями, цей принцип виглядає трохи надуманим. Так, дослідники не знайшли жодних підтверджень того, що принцип верховенства сніданку має значення для тих, хто бажає схуднути.

Інше дослідження показало, що, з одного боку, щільний сніданок дійсно сприяє схудненню, але ті, хто починає їсти пізніше протягом дня, мають кращі показники метаболізму, а їхній організм краще переробляє жири.

На практиці це веде до спрощення завдання отримати «суху» м’язову масу, про яку так мріють багато фанатів фітнесу та бодібілдингу.

Ще одна робота показує, що пропущений сніданок у деяких випадках виконує роль«міні-поста» для організму, допомагаючи очиститися від наслідків ситної вечері.

Яйця

Відтоді як світ дієтології оголосив холестерин одним із головних чинників здоров’я, для курячих яєць настали важкі часи.

Багато хто називає їх ледве не головним джерелом холестерину, а також серйозним шкідником для здоров’я серцево-судинної системи. Два яйця на день. А то й зовсім одне. Ось межа того, що дозволяють поширені дієти.

Тим часом ситуація не така сумна, як може здатися. Деякі нещодавні дослідження підтверджують, що яйця насправді ні в чому не винні.

Наприклад, це дослідження свідчить про те, що яйця приносять організму значно більше користі, ніж шкоди. Вони є джерелом йоду і фосфору, які необхідні для здорового розвитку кісток і зубів. Крім того, в яйцях містяться вітаміни A, D, B і E.

А згідно з іншим нещодавнім дослідженням, яйця здатні активувати вироблення серотоніну, також відомого як гормон щастя.

Зрозуміло, це не означає, що їх слід їсти десятками. Кілька яєць на день цілком достатньо для того, щоб отримати необхідну користь для організму. Остерігатися ж яєць варто лише тим, хто вже має проблеми з рівнем холестерину в крові.

Знежирені молочні продукти

Жоден дієтолог, який себе поважає, не обійдеться в своїх рекомендаціях без згадки про знежирені молочні продукти.

Молочна промисловість тут як тут. Полиці супермаркетів прогинаються від знежирених кефірів, йогуртів, молока на будь-який смак. Точніше, смаку — це голосно сказано. Тільки людина, позбавлена смакових рецепторів, може не розуміти, що смак молочним продуктам надає багато в чому їх жирність. Однак, чого не зробиш заради стрункої фігури і гіпотетичного довголіття.

Тим часом, нові дослідження не підтверджують загальновизнану теорію про те, що жирні молочні продукти якось пов’язані з ризиком ожиріння і подальшими проблемами зі здоров’ям.

Наприклад, це дослідження, яке тривало понад 10 років, демонструє, що доказів цьому зв’язку немає. Так само, як і це, результати якого безпосередньо свідчать, що такого зв’язку немає.

Медики вказують, що різниця між «жирним» і знежиреним молоком — всього 2% жирності. Насправді різницю організм відчує, тільки якщо пити молоко десятками літрів на день.