Ірландський віскі: в чому особливість такого напою

Хоча ірландський віскі може не мати такого престижу, як його двоюрідний брат, скотч, він все ще є одним з найпопулярніших шотів на полицях магазинів. Зокрема, Jameson регулярно входить до списків найпопулярніших віскі у світі.

Ірландський віскі — це більше, ніж те, що ви бачите в склянці. Це різноманітна категорія продуктів з власними високоякісними пропозиціями та більш доступними купажами. Він також має особливу історію з великою кількістю невдач, включаючи катастрофу, яка майже зруйнувала Дублін, і кілька криз, які мало не призвели до зникнення напою. Давайте глибше розглянемо, що стоїть за ірландським віскі.

Найстаріша у світі винокурня віскі є ірландською

Шотландський віскі може здатися природним вибором, якщо ви хочете традиційний віскі, але якщо спадщина є вашою головною турботою, вам потрібно зосередитися на Ірландії. Bushmills, один з брендів, які ви побачите майже в кожному магазині алкогольних напоїв, має унікальну славу. Північноірландська винокурня отримала ліцензію на дистиляцію ще в 1608 році. Це робить Bushmills, яка розташована в однойменному містечку графства Антрім, найстарішою ліцензованою винокурнею віскі на землі. Звичайно, походження самого напою сягає на кілька сотень років раніше, але для практики видачі ліцензій винокурням знадобився деякий час.

Це не маловідома віскі-цікавинка. Насправді вона є основою багатьох маркетингових кампаній Bushmills. На жаль, цей факт стосується самої компанії, а не самої будівлі винокурні. Велика пожежа в 1885 році знищила більшу її частину і на цьому місці була відбудована нинішня винокурня. Пожежа не завдала компанії великого збитку, оскільки лише через чотири роки віскі Bushmills отримав золоту медаль на Паризькій виставці 1889 року.

Ірландський віскі традиційно виготовляють у перегінному кубі

Як і багато високоякісних міцних напоїв, виробництво ірландського віскі, як правило, залежить від використання перегінного куба. Для перегінних кубів немає стандартного розміру, а форми можуть дещо відрізнятися, але здебільшого це великі мідні казани. Якщо винокурня використовує перегінні куби, вона обмежується меншими партіями своєї продукції. Альтернативний тип перегінного куба, який називається перегінним кубом Coffey, був винайдений на початку 1800-х років. Перегінний куб Coffey дозволяє виробляти великі партії одночасно, але його продукції, як правило, бракує характеру — тому багато виробників віскі уникали їх використання.

Розмір і форма куба все ще мають великий вплив на напій, який досі виробляється, і багато винокурень побудували свій бренд навколо спеціального перегінного куба, який вони використовують. Однак перегінні куби не служать вічно, тому не сподівайтеся, що знайдете винокурню, яка використовує той самий апарат з часів короля Якова V. Процес дистиляції фактично видаляє частину міді з перегінного куба, і самі перегінні куби доводиться час від часу замінювати. Оскільки сам перегінний куб дуже важливий для унікальності віскі, винокурні, як правило, докладають усіх зусиль, щоб експерти створювали замінники, які точно відповідають їхнім специфікаціям.

Деякі обмеження схожі на скотч, деякі відрізняються

Між шотландським та ірландським віскі існує багато спільного, проте є деякі ключові подібності та відмінності. Обидва повинні витримуватися в бочках щонайменше три роки, а довші періоди витримки, як правило, призводять до вищої ціни. У випадку купажу, вік наймолодшого віскі в цьому купажі - це вік, коли віскі повинен продаватися, якби купажист вирішив маркувати його таким чином.

Однак, основні ірландські віскі, як правило, молодші. Jameson витримується щонайменше чотири роки, Powers - від п'яти до шести, а Tullamore Dew не турбується оприлюднювати цю інформацію, що багато про що говорить. На противагу цьому, багато шотландських купажів, таких як Cutty Sark, Grants та Johnny Walker Black, витримуються протягом пристойного періоду. Існують ще шотландські віскі "без зазначення віку", такі як Famous Grouse, але вони, як правило, ближче до нижньої полиці, ніж такі, як Jameson.

Інші відмінності включають сам процес дистиляції. Шотландський віскі може використовувати лише натуральні ферменти під час процесу ферментації, тоді як ірландський віскі може використовувати додані ферменти. Саме це правило насправді робить використання несолодового ячменю життєздатним. Зрештою, ірландський віскі зазвичай переганяють тричі, тоді як скотч переганяють двічі.

Смакування ірландського віскі не потребує особливого моменту

Шотландський віскі, можливо, і більш поширений, але ірландський віскі швидко наздоганяє його. Нові винокурні відкривають свої двері, а деякі старіші, як-от винокурня Ірландії Kilbeggan, відродилися за останні десятиліття. Експорт зростає з року в рік, особливо помітним є зростання популярності цього напою на прибутковому ринку США. Можливо, йому ще багато чого потрібно зробити, перш ніж він витіснить шотландський, але ірландський віскі, можливо, такий же сильний, як і будь-коли.

А ще варто врахувати коктейльну компанію. Чисті напої підходять не всім, а коктейлі, як правило, знаходяться на передовій культури пиття. Ірландський віскі добре себе показує тут завдяки таким компаніям, як нью-йоркський коктейль-бар Dead Rabbit. Dead Rabbit представив цьому напою ціле нове покоління і зараз розширюється по всій території Сполучених Штатів, приносячи з собою свій унікальний погляд на традиційний алкогольний напій.

Справи для шанувальників ірландського віскі будуть тільки кращими. Цей напій дозріває роками, тому, хоча такі речі, як перегінні куби з одним горщиком, зараз є рідкістю, галони цього напою зараз дозрівають у бочках по всій Ірландії.